Mortadelle italienne nature et pistachée

L'excellence de la tradition bolognaise au format professionnel. Issue du savoir-faire de la maison Negroni, cette mortadelle bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant le respect strict de la recette originelle de Bologne. Élaborée à partir de viandes de porc sélectionnées, elle se distingue par sa couleur rose vif uniforme et ses inclusions de gras blanc fermes. Son diamètre généreux de 20 cm est spécifiquement étudié pour les professionnels, offrant des tranches larges et visuelles. Son parfum délicat et très aromatique, issu d'un mélange d'épices tenu secret, en fait une référence incontournable de la gastronomie italienne. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : La mortadelle Negroni est une pièce maîtresse pour vos planches de charcuterie, buffets traiteur et cocktails dînatoires. Sa texture veloutée permet de la présenter en chiffonnade aérienne ou en dés réguliers pour agrémenter des salades de pâtes gourmandes. En restauration italienne, elle est idéale pour garnir des focaccias authentiques, accompagnée d'un filet d'huile infusée ou de pistaches concassées. Elle peut également entrer dans la composition de farces pour pâtes fraîches ou être servie avec un fromage affiné type Parmesan. ► Mise en œuvre : Pour exalter ses arômes subtils, il est recommandé de la trancher très finement. Le conditionnement sous vide assure une protection optimale de ses qualités organoleptiques. Après ouverture, la forme cylindrique et régulière de ce format de ±6kg facilite un passage fluide à la trancheuse, garantissant une régularité de service et un contrôle précis du coût portion. ► Conservation : Produit à conserver impérativement en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C. Après ouverture du conditionnement sous vide, il est conseillé de protéger la surface de coupe avec un film alimentaire pour éviter l'oxydation et préserver la fraîcheur des chairs.

La Mortadelle Modena aux pistaches, disponible chez Le Delas, est le fruit d'un savoir-faire ancestral. Élaborée selon des méthodes de cuisson lente et un hachage extrêmement fin, elle incarne la charcuterie de prestige. Ce produit est une pièce maîtresse pour les professionnels souhaitant proposer des saveurs italiennes authentiques et raffinées. Qualité et Profil Aromatique Cette mortadelle se distingue par un équilibre parfait entre douceur et caractère. ► Texture Soyeuse : Sa pâte fine et homogène assure un fondant exceptionnel en bouche, garantissant une dégustation tout en délicatesse. ► Parfum Subtil : Un bouquet d'épices traditionnel qui exhale tous ses arômes dès le tranchage, idéal pour ouvrir l'appétit de vos convives. Atouts pour les Professionnels du Goût Le format demi-pièce sous vide d'environ 3 kg, sélectionné par Le Delas, est parfaitement adapté aux exigences de rendement et de conservation de votre établissement : ► Tranchage en Chiffonnade : Sa tenue irréprochable permet un tranchage d'une finesse extrême, indispensable pour une présentation aérienne et élégante sur vos planches ou dans vos sandwichs gourmets. ► Polyvalence Culinaire : Idéale en antipasti, elle s'intègre aussi parfaitement dans vos recettes de farce, sur vos focaccias ou pour sublimer une pizza blanche après cuisson. ► Gestion du Produit : Le conditionnement sous vide assure une protection optimale contre l'oxydation, préservant la couleur rosée et la fraîcheur des arômes lors de vos approvisionnements de Le Delas.