Chacuterine fine, roulades, galantines, ballotines | Le Delas
Chacuterine fine, roulades, galantines et ballotines
Préparée à partir de viande de volaille, cette ballotine est façonnée à la main et délicatement aromatisée au cognac pour une note boisée et chaleureuse. Sa farce moelleuse, enveloppée dans une barde fine, est lentement cuite pour préserver tout son fondant et sa tenue à la coupe.
Présentée sur plateau noir pour une mise en valeur soignée en vitrine ou en buffet, cette ballotine de ±3,2 kg est idéale pour les traiteurs, boucheries-charcuteries et services événementiels. Sélectionnée par Le Delas.
Usages culinaires
À servir froide en tranches fines pour plateaux traiteur, buffets ou entrées. Accompagne parfaitement des condiments sucrés-salés (gelée, chutney, pickles), ou des salades composées. Peut aussi être servie tiède, nappée d'un jus réduit au cognac ou aux champignons.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Produit frais – à conserver entre 0 °C et +4 °C
► Prêt à trancher et à servir froid ou légèrement réchauffé
► À consommer rapidement après ouverture
► Température de service : froid ou tiède
Cette ballotine de chapon aux pistaches, charcuterie française traditionnelle dans un format généreux de 3,3kg. Élaborée à partir de chapon fermier soigneusement désossé, elle associe la chair tendre et savoureuse de cette volaille d'exception à 2% de pistaches finement concassées. La farce délicatement assaisonnée révèle des notes subtiles de noisette et une texture moelleuse caractéristique du savoir-faire artisanal.
Cette ballotine artisanale sélectionnée avec soin par Le Delas.
Usages culinaires :
Parfaite pour les buffets de fêtes, les menus de Noël et les réceptions festives. Se découpe en tranches régulières pour garnir les assiettes de charcuterie fine ou les plateaux de dégustation. Idéale pour les banquets, les repas de groupe et les événements culinaires. S'harmonise parfaitement avec les vins blancs de Bourgogne, les champagnes ou les rosés de Provence. Excellente accompagnée de figues fraîches, de confiture d'abricot ou de pain brioché.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 30 minutes avant service pour révéler tous les arômes
► Trancher avec un couteau à jambon parfaitement aiguisé
► Dresser sur assiettes froides avec garniture de saison
► Accompagner de pain de campagne grillé et beurre demi-sel
► Servir avec cornichons fins et moutarde douce
Cette ballotine de faisan sauvage au cognac Fine Champagne, charcuterie française traditionnelle dans un format généreux de 3kg. Élaborée à partir de faisan sauvage soigneusement désossé et mariné au cognac Fine Champagne, elle associe la chair tendre du gibier à plumes aux arômes subtils de l'eau-de-vie charentaise. La farce délicatement parfumée intègre foie gras, champignons sylvestres et épices nobles pour créer une harmonie gustative.
Présentée sur plateau noir élégant, cette ballotine artisanale choisi pour vous par Le Delas Rungis.
Usages culinaires :
Parfaite pour les entrées de gala, les buffets de chasse et les menus gastronomiques d'automne. Se découpe en tranches fines pour sublimer les assiettes de charcuterie fine ou les plateaux de dégustation. Idéale pour les réceptions, les banquets de gibier et les événements culinaires. S'harmonise magnifiquement avec les vins rouges corsés de Bordeaux, les cognacs vieillis ou les armagnacs millésimés. Excellente accompagnée de chutneys aux fruits rouges ou de gelée de groseilles.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
► Sortir 30 minutes avant service pour révéler tous les arômes
► Trancher avec un couteau à jambon parfaitement aiguisé
► Dresser sur assiettes froides avec garniture de saison
► Accompagner de pain de campagne grillé et beurre demi-sel
► Servir avec cornichons fins et moutarde à l'ancienne
Cette ballottine de volaille aux champignons est conçue avec des viandes françaises, avec de beaux marquants de viande et champignons. Sa saveur est harmonieuse et sa texture moelleuse.
Les matières premières de cette galantine, dont 24% de viande de chevreuil sauvage, ont mariné 24h avec des épices fines et des aromates ainsi que du vin de Cahors donnant à la galantine des saveurs subtiles. Cette recette met à l'honneur 2 produits emblématiques des fêtes, le chevreuil et la girolle. Un décor soigné et une barde naturelle signent le côté artisanal et festif de la recette. Pour en apprécier toutes les saveurs, dégustez-là avec un bourgogne puissant, comme un volnay ou un santenay.