Jambon sec espagnol

Produits à partir de cochons spécialement sélectionnés, les jambons Serrano de El Pozzo détiennent le label Consorcio : ils sont affinés pendant 9 mois. Ils développent un goût intense, légèrement salé et avec des notes de noisettes.

Jambon sec Serrano Juviles PGI Trevélez, affiné pendant 20 mois selon les méthodes traditionnelles des montagnes andalouses. Ce jambon avec os, d'environ 8 kg, offre une chair ferme et savoureuse, aux arômes complexes de fruits secs et de terroir. Choisi par Le Delas. Usages culinaires À servir en fines tranches pour accompagner tapas, plateaux de charcuterie ou salades composées. Idéal pour relever plats de pâtes ou omelettes grâce à sa saveur marquée. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver entre 10 et 15 °C dans un endroit sec et ventilé ► Protéger la coupe avec un film alimentaire après ouverture ► Déguster à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes

Issu de porcs ibériques de pure race élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l'Estrémadure, ce jambon sec Bellota 100 % Ibérico AOP est affiné pendant un minimum de 30 mois. Nourris exclusivement de glands (bellotas) et d'herbes durant la montanera, ces animaux donnent une viande persillée d'une rare intensité aromatique. Ce jambon, affiné dans les caves naturelles de Señorío de Montanera, est affiné sur os selon les traditions artisanales de la D.O.P. Jabugo. Sa chair est rouge sombre, brillante, marbrée de graisse fondante, et développe des arômes complexes de fruits secs, de sous-bois et de noisette. Sélectionné avec exigence par Le Delas. Usages culinaires À découper à la main en tranches très fines pour en apprécier toute la subtilité aromatique. Ce jambon s'apprécie en dégustation pure, sur planche, ou intégré en touche finale dans des créations gastronomiques : copeaux sur œufs mollets, risottos, carpaccios de légumes ou toasts tièdes. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver dans un endroit sec et frais, entre 15 et 20 °C ► Une fois entamé, couvrir la zone de coupe avec un film ou un linge propre, et consommer dans les 3 à 4 semaines ► Pour un tranchage optimal, utiliser un support adapté et un couteau long et souple ► Servir à température ambiante pour libérer tous les arômes

Ce jambon de porc pur ibérique nourri aux glands à été soumis à un processus strictement contrôlé de salage (10-20 jours), séchage (90 jours) et maturation (plus de 730 jours).

Deux fois moins chère que le jambon, mais tout aussi appréciée des connaisseurs, la palette offre l'avantage d'un gras bien infiltré dans la viande, la rendant très tendre et très riche en arômes caractéristiques du jambon Bellota 100% Ibérico.

Cette épaule provient de porcs ibériques "Cebo", nourris à base de céréales.

Le Serrano Bodega provient de porcs espagnols de races Duroc, Landrace, Large White et Piétrain, selon des croisements définis et maîtrisés par le groupe Jorge en vue de la production des meilleurs jambons.

Ce jambon Serrano Teruel est réalisé à partir de porcs de lignée paternelle Duroc (race de faibles qualités maternelles) et de lignée maternelle Landrace et Large White, élevés dans la région de Teruel (entre Saragosse et Valence), à plus de 800m d'altitude. Ces races sont connues pour produire de grandes carcasses, pas trop grasses, et un jambon à faible taux de cholestérol d'au moins 7kg. Il est séché sur place un minimum de 60 semaines, bénéficiant du climat favorable (froid et sec) de cette région.

Issu de porcs de race Duroc élevés en Espagne, ce jambon sec Serrano Gran Reserva est affiné à l'air libre pendant plus de 18 mois dans la région de Salamanque. Affiné sur os selon les méthodes traditionnelles, il développe une texture ferme et fondante ainsi que des arômes équilibrés de noisette et de viande affinée. La race Duroc, réputée pour la qualité de son persillé, apporte à ce jambon une belle intensité gustative. Choisi par Le Delas. Usages culinaires À trancher finement pour une dégustation en assiette ou en chiffonnade sur planche. Idéal pour les tapas, apéritifs, buffets ou entrées gastronomiques. Il peut aussi agrémenter des plats chauds (pâtes, œufs brouillés, légumes sautés) ou des préparations traiteur. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver entre 0 °C et +7 °C ► Couper à température ambiante pour une meilleure expression aromatique ► Bien refermer ou filmer après découpe pour éviter le dessèchement ► À consommer dans les semaines suivant l'ouverture