Saucisses crues, Toulouse, chair à saucisse... | Le Delas
Saucisses crues, Toulouse, Diots, chair à saucisse...
Produite à partir de porc français, cette saucisse de Toulouse supérieure affiche sa qualité par un hachage gros et irrégulier, des morceaux de maigre et de gras bien marqués, embossés dans un boyau naturel. A pocher puis griller pour conserver la tendreté de la viande. Incontournable du cassoulet toulousain, cette saucisse de Toulouse peut aussi, pochée puis grillée, se savourer avec de la purée, de la salade, une choucroute ou des haricots.
Ce chorizo très fin se déguste en petits tronçons de 3 à 4 centimètres, simplement saisis à la poêle, sans ajout de matière grasse.
Originaires de Savoie, les diots sont de petites saucisses à base de porc haché et assaisonnées aux épices. Ils peuvent être grillés au barbecue, bouillis dans une potée ou tranchés pour agrémenter une pizza. Traditionnellement ils se cuisinent avec du vin rouge ou blanc et s'accompagnent d'un savoureux gratin de crozets, de polenta , de lentilles ou de pommes de terre vapeur. Ils peuvent également être servis froids dans des sandwichs ou des salades.
Ces saucisses aux oignons sont produites à partir d'épaule de porc français 92%, d'épices et aromates, et embossées en boyau naturel de porc.
Cuisson en deux temps : une première cuisson à feu fort pour la dorer puis une deuxième cuisson à feu doux et à couvert pour finir de la cuire.