Boudin blanc

C'est quoi le boudin blanc ?

Le boudin blanc, c'est une mêlée charcutière blanche cuite, à base de viande blanche maigre de volaille, gibier, veau ou porc. On y ajoute de la matière grasse : crème, beurre ou gras de porc, et un liant : lait, œuf ou panade.

De quand date le boudin blanc ?

La première recette connue de boudin blanc est apparue après celle du boudion noir. A l'origine, le boudin blanc était consommé en entrée des repas festifs du Moyen-âge sous la forme d'une bouillie de lait chaude. Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un cuisinier va l'embosser dans du boyau de porc pour une présentation plus adaptée aux tables des gens fortunés. La tradition du boudin blanc en entrée des repas de Noël a perduré.

Fabrication du boudin blanc

Le boudin blanc est fait de viande blanche, maigre de porc, volaille ou veau. On y ajoute du gras de porc ou une autre matière grasse, parfois de la crème, des œufs et/ou du lait. Après embossage, la cuisson se fait dans de l'eau non salée. Le boudin blanc est ensuite trempé dans l'eau froide pour qu'il reste bien blanc. Le boudin blanc est apprcéié pour la finesse de ses aromates, épices ou des truffes selon les recettes.

La réglementation en matière de boudin blanc

Le code de la charcuterie française précise que la composition du boudin blanc ne doit contenir que des viandes blanches et leur gras, des œufs, du lait, de la crème, du sel, des sucres, des épices, des aromates et des farines ou substances contenant de l'amidon. On ne peut appeler boudin qu'une recette dont l'ingrédient principal ajouté n'excède pas 40 % du poids total du produit. L'amidon ne doit pas excéder lui 5 % du poids total. Dans le cas contraire, son nom affiché doit préciser féculé ou amylacé.

Comment préparer le boudin blanc ?

Le boudin blanc se prépare poêlé ou grillé à feu doux, cuit au four ou encore en papillotes. En accompagnement on opte généralement pour une purée de pomme de terre, une compote de pommes, une purée de céleri, ou encore des pommes snackées.

Pour que le boudin blanc n'éclate pas, il est recommandé de le pocher à l'eau bouillante quelques minutes. Retirez ensuite le boyau, coupez-le en rondelles fines et faites-le revenir à la poêle.

De manière plus originale, on peut accompagner le boudin blanc d'une tombée de carottes et poivrons au cumin ou le déposer sur un chausson aux pommes accompagné d'une salade verte.

Quelques recettes de boudin blanc sur notre site partenaire

Recette de boudin blanc de volaille aux pommes

Recette de tatin de boudin blanc aux pommes

Boudin blanc Grande Hermine viande française x18 ±2,25kg JEAN BRIENT

Référence qualitative, le boudin blanc "Grande Hermine" est préparé avec 100% de porc frais français selon une recette traditionnelle : à la crème fraîche, cuisiné avec du porto, du persil et des épices.

Boudin blanc à l'ancienne aux morilles 2% Grande Hermine porc français x18 ±2,25kg JEAN BRIENT

Ce boudin blanc aux morilles est confectionné avec des ingrédients de choix. Le secret de sa saveur réside dans l'utilisation de lait frais provenant de fermes locales partenaires depuis plus de 15 ans. Ce lait est rapidement transformé pour préserver sa saveur et son onctuosité, puis associé à des œufs pasteurisés et de la crème fraîche pour créer la base de cette recette traditionnelle.