Boudin blanc
C'est quoi le boudin blanc ?
Le boudin blanc, c'est une mêlée charcutière blanche cuite, à base de viande blanche maigre de volaille, gibier, veau ou porc. On y ajoute de la matière grasse : crème, beurre ou gras de porc, et un liant : lait, œuf ou panade.
De quand date le boudin blanc ?
La première recette connue de boudin blanc est apparue après celle du boudion noir. A l'origine, le boudin blanc était consommé en entrée des repas festifs du Moyen-âge sous la forme d'une bouillie de lait chaude. Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un cuisinier va l'embosser dans du boyau de porc pour une présentation plus adaptée aux tables des gens fortunés. La tradition du boudin blanc en entrée des repas de Noël a perduré.
Fabrication du boudin blanc
Le boudin blanc est fait de viande blanche, maigre de porc, volaille ou veau. On y ajoute du gras de porc ou une autre matière grasse, parfois de la crème, des œufs et/ou du lait. Après embossage, la cuisson se fait dans de l'eau non salée. Le boudin blanc est ensuite trempé dans l'eau froide pour qu'il reste bien blanc. Le boudin blanc est apprcéié pour la finesse de ses aromates, épices ou des truffes selon les recettes.
La réglementation en matière de boudin blanc
Le code de la charcuterie française précise que la composition du boudin blanc ne doit contenir que des viandes blanches et leur gras, des œufs, du lait, de la crème, du sel, des sucres, des épices, des aromates et des farines ou substances contenant de l'amidon. On ne peut appeler boudin qu'une recette dont l'ingrédient principal ajouté n'excède pas 40 % du poids total du produit. L'amidon ne doit pas excéder lui 5 % du poids total. Dans le cas contraire, son nom affiché doit préciser féculé ou amylacé.
Comment préparer le boudin blanc ?
Le boudin blanc se prépare poêlé ou grillé à feu doux, cuit au four ou encore en papillotes. En accompagnement on opte généralement pour une purée de pomme de terre, une compote de pommes, une purée de céleri, ou encore des pommes snackées.
Pour que le boudin blanc n'éclate pas, il est recommandé de le pocher à l'eau bouillante quelques minutes. Retirez ensuite le boyau, coupez-le en rondelles fines et faites-le revenir à la poêle.
De manière plus originale, on peut accompagner le boudin blanc d'une tombée de carottes et poivrons au cumin ou le déposer sur un chausson aux pommes accompagné d'une salade verte.
Quelques recettes de boudin blanc sur notre site partenaire
Recette de boudin blanc de volaille aux pommes
Recette de tatin de boudin blanc aux pommes
Confectionné avec 64 % de viande de volaille et sublimé par des morilles (3 %), ce boudin blanc haut de gamme associe finesse et caractère. Sa texture moelleuse est enrichie de pain artisanal, d'œufs, d'oignons et d'un subtil mélange d'épices, pour une recette savoureuse et équilibrée.
Confectionné en boyau naturel, il est idéal pour les fêtes et occasions spéciales, ou pour proposer à la carte un plat noble et réconfortant.
Usages culinaires :
À servir chaud, poêlé ou doré au four, accompagné d'un écrasé de pommes de terre, d'une purée de céleri ou d'un jus de volaille aux morilles. Il peut également être proposé tranché en apéritif chaud ou en garniture raffinée pour buffets.
Conseils d'utilisation :
► Réchauffer doucement à la poêle, à feu moyen, avec un filet de matière grasse
► Peut aussi être réchauffé au four à 150°C pendant 15 minutes
Sélection rigoureuse Le Delas : Élaboré avec des ingrédients de qualité et une touche de morille, ce boudin blanc de volaille témoigne du soin apporté à chaque détail, pour un produit aussi festif que savoureux.
Ce boudin blanc à la truffe 1 % associe la douceur d'une farce moelleuse à la subtilité aromatique de la truffe noire (Tuber melanosporum ou brumale selon saison), présente à hauteur de 1 %. Préparé selon une recette traditionnelle et embossé en boyau naturel, il est conditionné sous atmosphère protectrice pour garantir fraîcheur et tenue.
Chaque pièce est calibrée pour une cuisson régulière, et le lot de 20 boudins (±1,6 kg) s'adapte aux besoins des restaurateurs et traiteurs. Ce produit, sélectionné avec soin par Le Delas.
Usages culinaires
À poêler doucement, rôtir au four ou cuire à basse température, ce boudin blanc truffé se marie parfaitement avec une purée de céleri, une poêlée de champignons, ou une sauce aux morilles ou au jus réduit. Il peut également être tranché pour des bouchées apéritives ou servi entier dans un menu gastronomique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
► Conserver entre 0 °C et +4 °C
► DLC à vérifier sur l'emballage
► Réchauffer à feu doux à la poêle ou 15 minutes au four à 150 °C
► Après ouverture : conserver au frais et consommer rapidement
Référence qualitative, le boudin blanc "Grande Hermine" est préparé avec 100% de porc frais français selon une recette traditionnelle : à la crème fraîche, cuisiné avec du porto, du persil et des épices.
Ce boudin blanc aux morilles est confectionné avec des ingrédients de choix. Le secret de sa saveur réside dans l'utilisation de lait frais provenant de fermes locales partenaires depuis plus de 15 ans. Ce lait est rapidement transformé pour préserver sa saveur et son onctuosité, puis associé à des œufs pasteurisés et de la crème fraîche pour créer la base de cette recette traditionnelle.
Préparé avec 64 % de viande de volaille et des ingrédients soigneusement sélectionnés, ce boudin blanc nature révèle une texture fondante et un goût délicatement relevé. Composé de lait, de pain artisanal, d'œufs et d'oignons, il reflète la tradition charcutière dans sa plus simple expression.
Conditionné en boyau naturel et prêt à l'emploi, il s'intègre facilement à toutes les cartes de fin d'année ou de cuisine bourgeoise.
Usages culinaires :
À poêler, rôtir ou réchauffer au four, ce boudin blanc nature accompagne à merveille une purée maison, une poêlée de légumes ou une sauce crémeuse. Il peut également être tranché pour des bouchées apéritives ou des présentations en buffet.
Conseils d'utilisation :
► Réchauffer à la poêle avec un peu de matière grasse, feu moyen
► Possibilité de réchauffer au four à 150°C pendant 15 minutes
Sélection rigoureuse Le Delas : Ce boudin blanc de volaille nature incarne l'authenticité d'un savoir-faire traditionnel, sans compromis sur la qualité des matières premières.
