Champignons déshydratés, morilles, cèpes… | Le Delas Rungis
Champignons déshydratés, morilles, cèpes, trompettes de la mort...
Poids réhydraté : 1,5kg
Réhydrater les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Rincez 2 à 3 fois à l'eau froide et utiliser comme des champignons frais. Idéalement à réhydrater dans de l'eau froide pendant 12 h (une nuit).
Très simple d'utilisation, la poudre de cèpes s'ajoute en fin de cuisson ou directement sur l'assiette. Toute l'année, la poudre de cèpes est ainsi idéale pour les sauces, les omelettes, les soupes, les purées ainsi que sur les poêlées de légumes et les pommes de terre sautées.
Autre avantage de la poudre de cèpes, elle parfume de façon homogène toutes les préparations, elle est donc très utilisée pour les préparations charcutières ou traiteur ainsi que pour les mousses.
Réhydrater les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Rincez 2 à 3 fois à l'eau froide et utiliser comme des champignons frais. Idéalement à réhydrater dans de l'eau froide pendant 12 h (une nuit).
Poids réhydraté : 1.75 Kg
Composition : bolet, pleurote, cèpe, champignon noir.
Réhydrater les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Rincez 2 à 3 fois à l'eau froide et utiliser comme des champignons frais.
Idéalement à réhydrater dans de l'eau froide pendant 12 h (une nuit).
Poids réhydraté : 1,75 kg (60% de tête de morilles / 40% de queues de morilles).
Réhydrater les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Rincez 2 à 3 fois à l'eau froide et utiliser comme des champignons frais. Idéalement à réhydrater dans de l'eau froide pendant 12 h (une nuit).
Ce conditionnement permet de réaliser 32 parts en accompagnement ou 36 parts en sauce.
Poids réhydratés : 1.75 Kg
Réhydrater les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Rincez 2 à 3 fois à l'eau froide et utiliser comme des champignons frais.
Cette gamme est réalisée à travers la sélection des plus beaux produits. Une exigence qui confèrent à ces morilles un aspect proche du frais et des saveurs subtiles.
Une fois réhydratés, ces champignons noirs parfumés sont très utilisés pour les préparations de type farces, omelettes, soupes, bouillons…
Réalisés à partir de champignons récoltés en pleine saison, ce mélange de 60% de bolets et 40% de cèpes est déshydraté pour faciliter sa conservation et son stockage et préserver ses qualités gustatives. Ces champignons sont réhydratés en 10 minutes. Une fois réhydratées – ce conditionnement de 500g représentant environ 1,7kg de champignons, ils sont prêts à utiliser en garniture – seul ou accompagné d'autres légumes ou féculents -, en sauce, ou pour la préparation de ragoûts, terrines, tourtes, farces, omelettes…
Le jus de réhydratation peut également être utilisé pour accentuer le goût de champignon.
Un assortiment de champignons au naturel faciles à utiliser car prêts à l'emploi. Vous pourrez les incorporer dans toutes vos préparations, pour confectionner des sauces ou accompagner une poêlée de légumes.
Ces morilles de qualité spéciales calibrées de 2 à 4 cm hors queue contiennent uniquement les têtes de morilles entières avec pieds coupés au maximum à 10 mm de la tête. Variétés Morchella elata et Morchella esculenta. Pour les réhydrater, faites les tremper dans un récipient rempli à parts égales d'eau et de lait tièdes pendant au moins 30 minutes. Idéalement, mettez les à tremper la veille pour les consommer le lendemain.
Elles poussent au printemps en Macédoine. On les rencontre sur les bords des chemins et des rivières dans ces campagnes. La morille de Macédoine (variété Morchella esculenta, elata) a été sélectionnée pour sa puissance aromatique. Leur chair charnue mais souple, est
considérée gustativement comme une petite Reine. Elles accompagnent viandes blanches, volailles, ris de veau, viandes rouges, pâtes, s'associent à merveille avec de la crème fraîche ou dans une croûte aux morilles. Calibrées avec soin, elles décoreront et apporteront leur parfum à vos plats et recettes. Et n'oubliez pas aussi que la morille peut être proposée également en dessert, car accompagnée en brochette d'un caramel au beurre salé et d'un fruit
exotique, c'est un délice.
Ces mousserons des prés (variété Marasmius oreades) proviennent de Bulgarie. Ces petits champignons à lamelle s'y récoltent surtout au printemps. Ils révèlent un bouquet aromatique fin et délicat, un parfum d'amande amère, des notes fruitées et de farine. Ces délicats mousserons des prés intègrent parfaitement vos bouillons, vos omelettes, vos sauces pour le poisson (lotte) ou les viandes blanches...
Ces mousserons des prés (variété Marasmius oreades) proviennent de France. Ces petits champignons à lamelle s'y récoltent surtout au printemps. Ils révèlent un bouquet aromatique fin et délicat, un parfum d'amande amère, des notes fruitées et de farine. Ces délicats mousserons des prés intègrent parfaitement vos bouillons, vos omelettes, vos sauces pour le poisson (lotte) ou les viandes blanches...
Le Roi des champignons (variété Boletus edulis), il pousse dans toutes les forêts de conifères ou de feuillus de l'été à l'automne. En fonction des régions françaises il est aussi appelé selon l'espèce, Cèpe de Bordeaux, Tête de Nègre ou Cèpe des Pins. Ce qui le différencie c'est la couleur de la tête, de marron clair à très foncé voire presque noire. La chair est compacte à très ferme, très blanche, au goût très doux voire un peu sucré, goût de noisette. Il apporte un parfum extraordinaire à vos sauces, risottos, et autres gratins de pommes de terre... Son utilisation n'a pas de limite. C'est le champignon le plus connu au monde pour son parfum. Chaque année, nous achetons quelques centaines de kilos auprès de ramasseurs dans nos forêts d'Auvergne.
Ces cèpes sauvages (variété Boletus edulis) proviennent de Macédoine. Nous avons recherché un champignon au goût prononcé, qui va apporter caractère et force à vos recettes et plats. Séché à un stade plus avancé que le cèpe grande tranche, on bénéficie de ce fait d'une saveur de caractère, idéale pour confectionner la fameuse purée de pommes de terre aux cèpes chère à nos grands chefs locaux, ou le velouté de cèpes crémeux. Plus coloré que nos autres cèpes, cette sélection peut aussi être broyée en granules ou poudre selon la mise en oeuvre souhaitée. À découvrir aussi dans les desserts (crème aux oeufs, crème brulée, macarons, cookies, glace).
Ces mini morilles (variétés Morchella esculenta, elata) proviennent d'Anatolie, en Turquie. Elles mesurent 1 à 2 cm de longueur avec un très bel aspect visuel. Elles révèlent des saveurs subtiles d'umami (saveur "délicieuse"), des notes de chocolat et de noisette grillée. Ces délicates morilles accompagnent les légumes de printemps (petits pois, asperges, pissenlits) ou intègrent un vol-au-vent, une sauce crémée...
Ces pétales de girolles (variété Cantharellus cibarius) dites aussi chanterelles jaunes, proviennent de Sibérie. Elles sont le fruit d'une sélection de girolles jeunes et fermes, ouvertes à la main pour obtenir les plus beaux pétales. Elles révèlent des arômes intenses de champignon et de fruits (abricot, pêche, orange), des notes aromatiques délicates de crustacés. Ces délicates girolles s'associent avec naturel à des aliments au goût subtil : courgettes, volailles blanches et poissons blancs et sont un bon support pour l'élaboration de condiments : chutneys, pickles…
Ces cornes d'abondance (variété Cratellus cornucopiodes) proviennent des Balkans. Appelées aussi Trompette de la Mort, pour leur couleur foncée marron à noire et leur forme caractéristique, elles abondent en groupe en automne dans les forêts humides de feuillus. C'est un excellent comestible, avec un parfum très puissant qui exhale la mirabelle. Sa chair garde une consistance légèrement croquante même après la cuisson. Les recettes autour du lapin, mais aussi de pâtés, terrines, en carbonara et en sauces en font un champignon connu dans le monde entier et apprécié pour son goût si particulier.
Ces chanterelles grises en tube (variété Cantharellus tubaeformis), aussi appelées Craterelle ou Chanterelle Grise, proviennent de France. Elles sont reconnaissables à leur forme caractéristique en entonnoir et à leur texture légèrement croquante. Elles révèlent des saveurs boisées et des notes fruitées. Ces délicates chanterelles en tube s'utilisent en terrines, farces et sauces...
Ces chanterelles modestes (variété Cantharellus lutescens) proviennent de France. Leur forme caractéristique est en entonnoir et leur texture légèrement croquante. Elles révèlent des saveur boisées légères et un parfum de mirabelle. Ces délicates chanterelles modestes se dégustent seules, en fricassée et accompagnent parfaitement les poissons...
Ces oronges vraies (variété Amanita caesarea), ou Amanite des Césars, proviennent de Bulgarie et plus particulièrement du massif des Rhodopes. Ce sont de très beaux champignons à lamelles de couleur jaune à orange. Ils révèlent des arômes doux et délicats et un parfum d'amande douce. Ces délicates oronges vraies apportent de l'originalité à vos risotto et permettent l'élaboration de nombreuses recettes sucrées...