Jambon cuit entier, Troinoix, torchon, Rostello | Le Delas
Jambon cuit entier, Troinoix, au torchon, Rostello, Le Madru
Ce jambon d'une qualité exceptionnelle, issu de porcs Label Rouge, est le fruit d'un savoir-faire jalousement protégé. En effet, la maison Tallec sélectionne les abattoirs capables de découper ses jambons de manière spécifique. Le salage de chaque jambon est effectué manuellement à la veine afin d'éviter tout salage mécanique multi-aiguilles et tout malaxage en baratte. Ainsi, le jambon conserve sa texture fibreuse naturelle. Il est ensuite maturé dans un bac dédié, puis désossé sans déformation afin qu'il conserve son anatomie et qu'il puisse cuire avec son os, emmailloté dans un torchon, dans une marmite contenant un bouillon de légumes frais (carottes et poireaux). La recette de ce produit nous a été garantie sans gluten par son producteur (absence de contamination croisée non garantie).
Ce jambon blanc est salé à la veine.
De bonne conservation, décoré et présenté avec sa couenne, ce jambon convient tout à fait à la vente à la coupe. En partie préparé au sel de l'île de Ré, "Le Croustille" se caractérise par un goût légèrement fumé provenant des arômes utilisés pour sa préparation.
Ce produit traditionnel est désossé à l'os coulé, injecté d'un bouillon de légumes à l'ancienne puis mis en maturation 3 jours en chambre froide avant cuisson. Une semaine est nécessaire à sa fabrication. Son moulage spécifique, permet la coupe de tranches larges et régulières.
Pour la préparation de ce jambon blanc, les trois noix (la noix pâtissière, la noix et la sous-noix) ont été conservées et le sel de Guérande est privilégié pour une partie du salage. Prêt à trancher, ce jambon peut être proposé à la coupe ou être utilisé en cuisine. Il se caractérise par un léger goût de petits légumes provenant des arômes utilisés pour sa préparation.
Le 3 noix au sel de Guérande de la maison Brocéliande est préparé uniquement à partir de viande française, cuit lentement à l'étouffée pour un résultat tendre et goûteux.
La sélection rigoureuse de matière première de qualité supérieure, l'adjonction des herbes et la cuisson lente au four confèrent à notre produit une réelle différence en termes de qualité : une belle couleur homogène marquée en son centre par une ligne d'herbes aromatiques, une texture agréable au palais, une tenue de tranche, du goût, une odeur d'herbe agréable. Peut être consommé tranché fin en entrée, tranché épais pour être réchauffé.
Avec sa forme large permettant la réalisation de belles tranches et sa couenne d'origine qui lui apporte un côté authentique, le jambon blanc Troinoix est un incontournable des rayons de vente à la coupe. Il est également très apprécié des traiteurs pour la réalisation de buffets, de sandwiches ou de pièces cocktails.
Ce jambon supérieur Label Rouge est préparé à partir de porcs français dont l'élevage répond à des cahiers des charges stricts qui garantissent un certain niveau de qualité de la viande. Repère pour les consommateurs, le Label Rouge assure généralement une belle popularité des produits qui l'obtiennent.
Idéal entre autres pour les salades et sandwichs, ce demi-jambon d'un excellent rapport qualité/prix est découenné et dégraissé pour un travail simplifié et des pertes minimisées. Tranches fines, tranches épaisses, lanières ou encore dès, il n'a plus qu'à être tranché et coupé en fonction de son utilisation.
La sélection rigoureuse de matière première de qualité supérieure, l'adjonction des herbes et la cuisson lente au four confèrent à notre produit une réelle différence en termes de qualité : une belle couleur homogène marquée en son centre par une ligne d'herbes aromatiques, une texture agréable au palais, une tenue de tranche, du goût, une odeur d'herbe agréable. Peut être consommé tranché fin en entrée, tranché épais pour être réchauffé.
Ce jambon cuit de grande qualité est réalisé sans ajout de sel nitrité, et à partir de porc français.
Ce jambon a reçu en 2019 la palme de bronze de l'Académie des Vins et de la Gastronomie française.
Ce jambon pré-cuit est destiné à la cuisson en rôtissoire, au barbecue, à la plancha ou encore au four. Réduit en taux de sel il est prêt à déguster après un simple réchauffage.